Alertes de sécurité en coursDiscussionDiscussion
Faire un lienLien
TDF - Terroirs d'en France - Cuisine et recettes de cuisine TDF - Terroirs d'en France - Cuisine et recettes de cuisine


Blanc

Dernière mise à jour : 2017-03-23T00:00 - 23.03.2017 - 00h00
2017-03-23T00:00 - Assiste - Pierre Pinard - Ajouts de compléments et de liens vers diverses ressources

Blanc - Cuisson de certains légumes (fonds d'artichaut, etc.) et de certains abats blancs dans un liquide appelé « blanc »

Table des matières (montrer / masquer)

Blanc - Blanc BlancEcrire à Assiste.com - Blanc - Blanc Blanc

« Blanc » (Technique de cuisson)

  • Préparation: Faire un mélange de farine et d'eau froide
  • Chinoiser la préparation
  • Ajouter à de l'eau bouillante citronnée

Cela sert à la cuisson de certains légumes (fonds d'artichaut, etc.) et de certains abats blancs (pieds et tête de veau, etc.) pour conserver leur aspect blanc et éviter l'oxydation.

Blanc - Blanc

Blanc - FAQFAQBlanc - FAQBlanc