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Blanc - Cuisson de certains légumes (fonds d'artichaut, etc.) et de certains abats blancs dans un liquide appelé « blanc »

Blanc - Cuisson de certains légumes (fonds d'artichaut, etc.) et de certains abats blancs dans un liquide appelé « blanc »

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« Blanc » (Technique de cuisson)

  • Préparation: Faire un mélange de farine et d'eau froide
  • Chinoiser la préparation
  • Ajouter à de l'eau bouillante citronnée

Cela sert à la cuisson de certains légumes (fonds d'artichaut, etc.) et de certains abats blancs (pieds et tête de veau, etc.) pour conserver leur aspect blanc et éviter l'oxydation.

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