Flux RSS - La vie du site - Nouveautés et mises à jour
TDF - Terroirs d'en France - Cuisine et recettes de cuisine TDF - Terroirs d'en France - Cuisine et recettes de cuisine

Blanc - Terme culinaire

Blanc - Cuisson de certains légumes (fonds d'artichaut, etc.) et de certains abats blancs dans un liquide appelé « blanc » - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.

01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.

« Blanc » (Technique de cuisson)

  • Préparation: Faire un mélange de farine et d'eau froide
  • Chinoiser la préparation
  • Ajouter à de l'eau bouillante citronnée

Cela sert à la cuisson de certains légumes (fonds d'artichaut, etc.) et de certains abats blancs (pieds et tête de veau, etc.) pour conserver leur aspect blanc et éviter l'oxydation.

Blanc -


# Ailleurs sur le Web #

  1. #Blanc#

  2. #Blanc (terme culinaire)#