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Beurre noisette

Beurre noisette - Beurre mis à évaporer lentement jusqu'à couleur noisette

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« Beurre noisette »
C'est un beurre mis à évaporer lentement dans une poêle. Dès évaporation complète du petit lait, le beurre prend une couleur noisette. À retirer du feu immédiatement et à utiliser aussitôt. Voir les « réactions de Maillard ».

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