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Beurre manié

Dernière mise à jour : 2017-03-23T00:00 - 23.03.2017 - 00h00
2017-03-23T00:00 - Assiste - Pierre Pinard - Ajouts de compléments et de liens vers diverses ressources

Beurre manié - Beurre pommade, mélangé à de la farine en quantité égale

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« Beurre manié »
Beurre pommade, mélangé à de la farine en quantités égales. Cela sert pour les liaisons de sauces, en particulier pour rectifier la texture (la liaison) d'une sauce.

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