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TDF - Terroirs d'en France - Cuisine et recettes de cuisineTDF - Terroirs d'en France - Cuisine et recettes de cuisine

Affranchir

Affranchir - Synonyme d'affriter. Opération de mise en service initial d'un récipient neuf en tole d'acier noir. Technique pour le nettoyer puis pour l'empêcher d'attacher.

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« Affranchir »
On rapprochera ici l'usage de ce terme, en cuisine, de l'usage du même terme sous-entendant « première fois », comme dans ses significations « dépuceler », ou « initier ». Affranchir un ustensile en tôle d'acier noir (généralement les poêles) à l'exclusion de tout autre matériaux sur lesquels l'opération serait vaine (acier inox ...) ou dangereuse et destructive (aluminium, surfaces antiadhésives ...), c'est mettre en oeuvre pour la première fois cet ustensile en y faisant brûler de l'huile pour le rendre antiadhésif.

SI ce n'est pas la première fois, l'opération commence par un nettoyage au gros sel.

Ce terme de cuisine est un synonyme d'Affriter. Voir Affriter pour plus de détails.

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