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TDF - Terroirs d'en France - Cuisine et recettes de cuisineTDF - Terroirs d'en France - Cuisine et recettes de cuisine

À sec

À sec - Cuisson (ou démarrage de cuisson) sans matière grasse

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« À sec »
Se dit d'une cuisson démarrée sans ajout de matière grasse. Sucre pour réaliser un caramel par exemple. Noix de Saint-Jaques saisies à sec.

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