Alertes de sécurité en coursDiscussionDiscussion
Faire un lienLien
TDF - Terroirs d'en France - Cuisine et recettes de cuisineTDF - Terroirs d'en France - Cuisine et recettes de cuisine

À manqué (moule)

À manqué (moule) - Un moule à bords hauts

À manqué (moule) - À manqué (moule) À manqué (moule)Ecrire à Assiste.com - À manqué (moule) - À manqué (moule) À manqué (moule)

« À manqué (moule) »
Un « moule à manqué » est un ustensile de pâtisserie, un moule à bords hauts. On l'utilise pour les génoises, les biscuits ou la tarte Tatin.

Il en existe de plusieurs formes : rond, ovale, à bords lisses ou cannelés.

On écrit, invariablement, « manqué », et non pas le verbe « manquer » à l'infinitif.

Moule à manqué
TDF - Terme culinaire : Moule à manqué


Origine du nom de « gâteau manqué »

Un biscuit de Savoie, confectionné chez un célèbre pâtissier du siècle dernier, ne gonfle pas au four: il est manqué. Toutefois, le chef du «laboratoire» (...) ne voulant pas qu'il soit perdu, y ajoute du beurre fondu et une couche de pralin. Ainsi repris, le manqué plut si bien qu'on lui laissa ce nom.
(Dictionnaire de l'Académie des Gastronomes (2 volumes en coffrets), 1962, par Académie des Gastronomes avec illustrations de Dunoyer de Segonzac

À manqué (moule) - À manqué (moule)