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Foie gras : Comment déguster un foie gras

Dernière mise à jour : 2016-12-03T00:00 - 03.12.2016 - 00h00
29.09.2014 - 00h00 - Paris - (Assiste - Pierre Pinard) - Mise à jour

Foie gras : Comment déguster un foie gras

Foie gras : Comment déguster un foie grasFoie gras : Comment déguster un foie grasFoie gras : Comment déguster un foie gras

Comment déguster un foie gras

  • Le foie gras ne se tartine surtout pas. Honte au malheureux qui commet un tel sacrilège. Donnez lui une bête et immonde mousse de foie gras (un truc fait avec les déchets et raclures).
  • Il se déguste avec une fourchette à entremet (fourchette à gâteau avec un côté pseudo tranchant) sans utiliser de couteau.
  • Le sortir du réfrigérateur un bon quart d'heure avant consommation. Il doit se détendre et fondre dans la bouche entre langue et palais, sans être mâché.
  • Pour le vin, tout est affaire de goût, mais ne pas trop s'éloigner de :
    • Vins liquoreux ou de vendanges tardives
    • Alsace Tokay Pinot Gris.
    • Bordeaux rouge grands crus (Saint-Estèphe, Saint-Emilion,...).
    • Champagne pour un air de fête.
  • Le foie gras peut être consommé sans modération (hors celle du portefeuile). Ses graisses contiennent une proportion importante d'acides gras mono-insaturés protégeant le système cardio-vasculaire. Mais sachons raison garder.