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Correspondances entre indicateurs des thermostats (de 1 à 10), ° Celcius, ° Fahrenheit

Dernière mise à jour : 2016-12-03T00:00 - 03.12.2016 - 00h00
03.12.2016 - 00h00 - Paris - (Assiste - Pierre Pinard) - Mise à jour

Correspondances entre indicateurs des thermostats (de 1 à 10), ° Celcius, ° Fahrenheit

Correspondances entre indicateurs des thermostats (de 1 à 10), ° Celcius, ° FahrenheitCorrespondances entre indicateurs des thermostats (de 1 à 10), ° Celcius, ° FahrenheitCorrespondances entre indicateurs des thermostats (de 1 à 10), ° Celcius, ° Fahrenheit

Généralement, on vous dit de cuire à n degrés Celcius / Centigrade (ou n « degrés Fahrenheit »), mais votre matériel domestique affiche prosaïquement, mon Dieu qu'il est bête alors !, 1, 2, 3, ... 10 ! Il y a de quoi enrager. Allons-y pour un tableau de conversions.

  • Conventionnellement, les mesures partent de 100° Fahrenheit (thermostat 1 = 100° Fahrenheit).
  • Les thermostats domestiques vont de 1 à 10.
  • Les « degrés Celsius » et « degrès Centigrades » sont, formellement, différents, mais leur différence est tellement minime que l'on peut, en cuisine, les confondre.
    • Dans l'échelle des « degrès Centigrades », on fixe « la température d’ébullition de l’eau à 100 degrés sous une pression d’une atmosphère au niveau de la mer ».
    • Dans l'échelle des « degrés Celsius », il n'y a pas de point fixant « la température d’ébullition de l’eau ». Cette température, qui est de 99,975 degrés Celcius, affiche donc un écart de 1/4000ème d'avec l'échelle centigrade.
    Donc, en cuisine, on se moque complètement de cette infime différence et on considère que « degrès Centigrades » ou « degrés Celsius », c'est la même chose.
  • La progression des thermostats de 1 à 10 se fait par pas de 25° Fahrenheit ce qui donne une conversion exacte pas très pratique en degrés Celsius / Centigrade. La progression des thermostats en ° Celsius / Centigrade se fait donc par pas de 15° Celsius / Centigrade. C'est l'échelle d'étalonnage des thermostats « grand public » utilisée actuellement par les fabriquants d'électroménager (le matériel professionnel n'affiche que des degrés, au degré près, voire au dixième de degré).
  • Pour les fours gaz, chaleur tournante ou autres types, toujours se reporter à la notice du fabriquant.
  • Un préchauffage stabilisé dure de 15 à 20 minutes (10 à 12 minutes sur un matériel performant et très bien isolé). Pour un four, faire un préchauffage à 30 °C au-dessus de la température de cuisson afin de compenser la perte de chaleur lors de l'ouverture de la porte et l'introduction de la matière froide - ainsi, pour une cuisson à 180 °C, préchauffez à 210 °C.
  • Le micro-ondes est un monde à part (et méprisé / méprisable en cuisine).

Thermostat
de 1 à 10
Degrés
Fahrenheit
Degrés Celsius ou Centigrades
Si vous utilisez du matériel étalonné en degrés Fahrenheit, cela donne, en degrés C
(1)
Si vous utilisez du matériel étalonné en degrés Centigrade, cela donne, en degrés Fahrenheit
(2)
Indications d'étalonnages complètement fausses données par les dictionnaires culinaires, genre Larousse
(3)
Thermostat 1
100 °F 30 °C 37,77 °C 86 °F 100 °C à 120 °C
Thermostat 1,5
125 °F 45 °C 51,66 °C 113 °F  
Thermostat 2
150 °F 60 °C 65,55 °C 140 °F 120 °C à 140 °C
Thermostat 2,5
175 °F 75 °C 79,44 °C 167 °F  
Thermostat 3
200 °F 90 °C 93,33 °C 194 °F 140 °C à 160 °C
Petite ébulition (frémissement)
Thermostat 3,5
225 °F 105 °C 107,22 °C 221 °F  
Thermostat 4
250 °F 120 °C 121,11 °C 248 °F 160 °C à 180 °C
Thermostat 4,5
275 °F 135 °C 135,00 °C 275 °F  
Thermostat 5
300 °F 150 °C 148,88 °C 302 °F 180 °C à 200 °C
Thermostat 5,5
325 °F 165 °C 162,77 °C 329 °F  
Thermostat 6
350 °F 180 °C 176,66 °C 356 °F 200 °C à 220 °C
Thermostat 6,5
375 °F 195 °C 190,55 °C 383 °F  
Thermostat 7
400 °F 210 °C 204,44 °C 410 °F 220 °C à 240 °C
Thermostat 7,5
425 °F 225 °C 218,33 °C 437 °F  
Thermostat 8
450 °F 240 °C 232,22 °C 464 °F 240 °C à 260 °C
 Thermostat 8,5
475 °F 255 °C 246,11 °C 491 °F  
Thermostat 9
500 °F 270 °C 260,00 °C 518 °F 260 °C à 280 °C
 Thermostat 9,5
525 °F 285 °C 273,88 °C 545 °F  
Thermostat 10
550 °F 300 °C 287,77 °C 572 °F 290 °C à 310 °C

  • (1) Vous êtes un français (une française) en train de cuisiner aux Etats Unis sur du matériel étalonné en ° Fahrenheit.
  • (2) Vous êtes un américain (une américaine) en train de cuisiner en France sur du matériel étalonné en ° Centigrade/Celsius.
  • (3) Valeurs en °C données par le Larousse de la cuisine d'octobre 1992. On n'arrive même pas à comprendre s'il s'agit de degré Centigrade ou Fahrenheit - Attention : il existe ainsi plusieurs tables d'étalonnage totalement fausses ou totalement fantaisistes.

Quand est-ce que c'est cuit ? Ma mère me répétait : « Quand ça sent bon, c'est cuit ». Bon, c'est un peu au pif (au sens propre et au sens figuré). On utilisera d'autres méthodes, dont la sonde thermique si on en a une, car il faut bien arriver à répondre à une cuisson bleue, bleue et chaude, saignante, à point, bien cuit, cuit.

Pour certains fast-foods obsédés par la peur de l'intoxication des clients (par la négligence ou l'hygiène du personnel ou la basse qualité des matières premières), la solution est simple : il faut que ce soit beaucoup beaucoup beaucoup trop cuit à cœur et dégueulasse au goût et à la texture tellement c'est cui-cui, afin de ne prendre aucun risque sanitaire et de bien tuer toutes les bactéries.