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Correspondances entre indicateurs des thermostats (de 1 à 10), ° Celcius, ° Fahrenheit

Dernière mise à jour : 2016-12-03T00:00 - 03.12.2016 - 00h00
03.12.2016 - 00h00 - Paris - (Assiste - Pierre Pinard) - Mise à jour

Correspondances entre indicateurs des thermostats (de 1 à 10), ° Celcius, ° Fahrenheit

Correspondances entre indicateurs des thermostats (de 1 à 10), ° Celcius, ° FahrenheitCorrespondances entre indicateurs des thermostats (de 1 à 10), ° Celcius, ° FahrenheitCorrespondances entre indicateurs des thermostats (de 1 à 10), ° Celcius, ° Fahrenheit

Généralement, on vous dit de cuire à n degrés Celcius / Centigrade (ou n degrés Fahrenheit), mais votre matériel affiche (mon Dieu qu'il est bête alors !), 1, 2, 3, ... 10 ! Il y a de quoi enrager. Allons-y pour un tableau de conversions.

  • Conventionnellement, les mesures partent de 100° Fahrenheit (thermostat 1).
  • Les thermostats vont de 1 à 10.
  • Les degrés Celcius et Centigrades sont, formellement, différents, mais leur différence est tellement minime que l'on peut, en cuisine, les confondre.
    • Dans l'échelle des degrés centigrades, on fixe « la température d’ébullition de l’eau à 100 degrés sous une pression d’une atmosphère au niveau de la mer ».
    • Dans l'échelle des degrés Celcius, il n'y a pas de point fixant « la température d’ébullition de l’eau ». Cette température, qui est de 99,975 degrés Celcius, affiche donc un écart de 1/4000ème d'avec l'échelle centigrade.
  • La progression des thermostats de 1 à 10 se fait par pas de 25° Fahrenheit ce qui donne une conversion exacte pas très pratique en degrés Celsius / Centigrade. La progression des thermostats en ° Celsius / Centigrade se fait donc par pas de 15° Celsius / Centigrade. C'est l'échelle d'étalonnage des thermostats « grand public » utilisée actuellement (le matériel professionnel n'affiche que des degrés, au degré près).
  • Pour les fours gaz, chaleur tournante ou autres types, toujours se reporter à la notice du fabriquant.
  • Un préchauffage stabilisé dure de 15 à 20 minutes (10 à 12 minutes sur un matériel performant et très bien isolé). Pour un four, faire un préchauffage à 30 °C au-dessus de la température de cuisson afin de compenser la perte de chaleur lors de l'ouverture de la porte - ainsi, pour une cuisson à 180 C, préchauffez à 210 °C.
  • Le micro-ondes est un monde à part (et méprisé / méprisable en cuisine).
Thermostat
de 1 à 10
Etalonnages des thermostats par les constructeurs d'électroménager, en degrés
Fahrenheit
Etalonnages des thermostats par les constructeurs d'électroménager, en degrés C.
Si vous utilisez du matériel étalonné en degrés Fahrenheit, cela donne, en degrés C
(1)
Si vous utilisez du matériel étalonné en degrés Centigrade, cela donne, en degrés Fahrenheit
(2)
Indications d'étalonnages complètement fausses données par les dictionnaires culinaires, genre Larousse
(3)
Thermostat 1 100 30 37,77 86 100 à 120
Thermostat 1,5  125 45 51,66 113  
Thermostat 2 150 60 65,55 140 120 à 140
Thermostat 2,5  175 75 79,44 167  
Thermostat 3 200 90 93,33 194 140 à 160
Petite ébulition (frémissement)
Thermostat 3,5  225 105 107,22 221  
Thermostat 4 250 120 121,11 248 160 à 180
Thermostat 4,5  275 135 135,00 275  
Thermostat 5 300 150 148,88 302 180 à 200
Thermostat 5,5  325 165 162,77 329  
Thermostat 6 350 180 176,66 356 200 à 220
Thermostat 6,5  375 195 190,55 383  
Thermostat 7 400 210 204,44 410 220 à 240
Thermostat 7,5  425 225 218,33 437  
Thermostat 8 450 240 232,22 464 240 à 260
 Thermostat 8,5 475 255 246,11 491  
Thermostat 9 500 270 260,00 518 260 à 280
 Thermostat 9,5 525 285 273,88 545  
Thermostat 10 550 300 287,77 572 290 à 310

  • (1) Vous êtes un français (une française) en train de cuisiner aux Etats Unis sur du matériel étalonné en ° Fahrenheit.
  • (2) Vous êtes un américain (une américaine) en train de cuisiner en France sur du matériel étalonné en ° Centigrade/Celsius.
  • (3) Valeurs en °C données par le Larousse de la cuisine d'octobre 1992. On n'arrive même pas à comprendre s'il s'agit de degré Centigrade ou Fahrenheit - Attention : il existe ainsi plusieurs tables d'étalonnage totalement fausses ou totalement fantaisistes.